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  • 做菜用的调料大全

    做菜用的调料：食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清...

  • 做菜里面常说的“苟芡”是什么意思？360问答

    做菜里面常说的“苟芡”是什么意思？勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料...

  • 料酒 在做菜里面有什么作用吗?360问答

    料酒 在做菜里面有什么作用吗?有的菜要用黄酒,他和料酒有什么不同吗?蚝油是什么东东啊?还有就是麻油和香油一样吗?料酒去腥味，异味。黄酒比料酒高档一点 耗油是生蚝提炼的，提鲜的。味...

  • 营养科

    做菜里面放葱姜算发物嘛请问您有什么需要咨询的医学问题？吃了会引起过敏反应的食物叫发物以前吃葱姜蒜过敏吗？没有过敏反应就能吃,

  • 做菜时食谱里面说腌制一会是什么意思？

    腌制→为了去腥入味→所以需要料酒/黄酒、胡椒、葱姜，盐，鸡精。更有例如淀粉，蛋清，碱这些用于让肉口感更嫩，如十三香，咖喱，黑胡椒用于调制风味 一会→是让上述调味料更好的作用于肉，...

  • 啤酒在做菜中的用法

    1. 清蒸鱼的小窍门在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且还能吃出螃蟹的味道。

  • 做菜里面所谓的勾芡是什么啊。

    怎么操作啊。勾了芡的菜很鲜嫩而且肉吃起来不会感觉很老而且不会菜不会沾锅 把淀粉加水和匀，放入菜中 让菜保持鲜嫩呀 就是把淀粉加适量的水稀释一下，在菜快要出锅时淋到菜上拌匀，再烧开就...

  • 今天在家还是用白菜做菜，就是加了自制的蟹粉在里面，立马变

    今天在家还是用白菜做菜，就是加了自制的蟹粉在里面，立马变得高大上。味道也更加的鲜香可口了。其实这道菜一般是在烂糊白菜肉丝的基础上再加入蟹粉的，我这次做的烂糊白菜里没放肉丝，就是用了鸡汤来煮的白菜，所以白菜依旧很鲜甜。加...

  • 婆婆做饭！不知道为什么婆婆有时候做菜里面要放花椒

    不知道为什么婆婆有时候做菜里面要放花椒 明知道哺乳期不能吃花椒还要放 不知道是忘了还是怎么 我一吃花椒感觉奶就少了 看着饭里面有花椒就一肚子气 放辣椒就算了还要放花椒生气的时候看着哪都不顺说了还放，上厨房把她花椒藏起来...

做菜里面的氽

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