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本帮菜
所谓本帮,即 本地 。以浓油 赤酱 、咸淡适中、保持 原味 、醇厚鲜美为其 特色 。常用的 烹调 方法以红烧、煨、糖为主。后为适应 上海人 喜食清淡爽口的口味,菜肴渐 由原来的重油赤酱趋向淡雅 爽口。本帮菜 烹调 方法上善 于用糟,别具江南风味。中文名称 本帮菜 英文名 Benbang cuisi...
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什么是“本帮菜”?
上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,品味咸中带甜,油而不腻。 本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,家堂、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来,本帮菜不断吸收外地菜肴的长处,一些本帮菜馆创出了一些看家后菜,并出现了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,本帮
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上海的“本帮菜”
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闲话上海菜,为什么本帮菜能甜出名堂
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上海本帮菜菜谱 上海本帮菜饭店排名
说本帮菜具有上海地方特色,是可以的,却不应说就是代表上海地方特色的菜肴。完整意义上的上海地方特色菜肴,应当还包括长期以来,特别是近一个世纪以来,在上海立足并且扎根了的“上海化”的各地各帮菜肴。海纳百川,有容为大。大上海饮食也和别的文化品类一样,体现着一种特殊的融汇大千世界的风貌。从这层意思分析,老上海是一个滩,但它更是一个海,一个宽阔而深邃的海。土生土长的本帮菜的出现为时很早。开始时候...
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本帮菜档次中的上海板块印象——本帮菜竞争力TOP50板块
本帮菜兼具布点密、人气高、受众广三大特征, 店铺数量全市排名第3 ,仅次于小吃和面包甜点; 总人气排名第3 ,仅次于国民餐饮火锅和小吃; 人均消费排名第10 , 店铺消费标准差排名第5 ,不论是打打牙祭、日常聚餐还是宴请宾客,都能找到适合自己的那一家本帮菜馆。01 “少而精”的中环以内:数量更...
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闲话地道上海菜 为什么本帮菜能甜出名堂
菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。 “糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表,把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁。 生煸草头 “生煸草头”,摘梗留叶,重油烹酒,柔软鲜嫩,蔚成一格。 而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点,发生了不同的变革,如川菜
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来上海必吃的10道本帮菜 你吃过哪些?
腌笃鲜腌笃鲜 “腌”即咸,“鲜”即新鲜,“笃”意为用小火焖。腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一,由春笋,咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成,讲究原汁原味,无需另加调料。其口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
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来上海必吃的10道本帮菜 你吃过哪些?
又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用,因鸡在烹煮时不加调味,故名白斩鸡。上海白斩鸡始于清末,由本地饲养的浦东三黄鸡制成,经沸水三烫以留住新鲜,因而内存血丝,自成特色。上桌时以虾子酱油蘸食,皮爽肉滑,清淡鲜美。 醉蟹 醉蟹 沪菜中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜。
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